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Conteúdo Curso Ao Vivo

Serão abordados Caldos e Métodos de cocção: Caldos básicos e Velouté, Ovos,  Brasear, Grelhar, Saltear, Assar, Poché, Guisado (Ragout), Massa e Creme para confeitaria.
 
1) Caldos
Jus de aves
Caldo de legumes
Velouté
Pomodoro

2) Ovos
Poché
Mexido com ciboulette
Suflê de queijo

3) Braseado
Ponta de filé e Mousseline de mandioquinha
 
4) Grelhado
Filé ao molho choron, Batata pont-neuf
 
5) Salteado
Magret (peito de pato) ao molho poivre e mostarda (jus de aves), Purée de batata

6) Assado 
Galeto recheado e assado, Molho a base de frutas
 
7) Poché
Pescadinha, Emulsão de limão, Julienne de légumes e Risoto de abobrinha
 
8 e 9) Ragout
Caldo de carne 
Rabada ao molho de agrião e polenta
 
10) Massa e Creme para confeitaria
Pate à chou (Carolina)
Mousse de chocolate
Crème anglaise