Cozinha do Chef Onildo Rocha

Objetivo: Técnicas de pratos regionais, cheios de identidade com o olhar da alta gastronomia.

Chef Onildo Rocha, um dos principais nomes da gastronomia nordestina, sendo o precursor da alta gastronomia paraibana. Adepto da Cozinha de Produto, Onildo valoriza os ingredientes típicos da sua terra. Hoje a frente do Grupo Roccia e restaurantes como; Notiê e Abaru (Espaço Priceless)

Modo de Aplicação:

• As aulas são realizadas na cozinha da escola.
• Execuções das receitas.
• As classes serão fechadas com um número mínimo de 05 alunos e máximo de 12.

Datas: no calendário.

Conteúdo

• Macaxeira folhada
• Mousseline de macaxeira
• Dadinho de macaxeira
• Redução de rapadura
• Tartar de carne de sol
• Tortilha de camarão
• Tiradito
• Carpaccio de filé curado
• Macaxeira insuflada
• Guioza de macaxeira
• Ponzu de galinha
• Manteiga defumada
• Ostras frescas
• Ostras empanadas
• Munguzá mar e terra
• Rubacão

Exigências:

• O aluno deverá estar uniformizado com dolma branca, com logo da escola (a venda na secretaria 495). Não aceitamos dolmas com nome de outra instituição.
• Avental com logo da Escola (a venda na secretaria 195 avental de corpo inteiro e 145 avental de cintura).
• Calça preta ou xadrez.
• Sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
• O uso de touca é obrigatório (fornecida pela Escola).