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Conteúdo - Terrines

 

Programação

 6-12 alunos / duração: 3 manhãs.

1º dia:
Mise-en-place

2º e 3º dia:
Execuções práticas dos pratos / finalizações dos pratos

Bases a serem desenvolvidas e executadas

 

- Terrine de foie gras Classique.

- Mousse de foie de volaille.

- Tourte de codorna.

- Paté Bourbonnais.

- Terrine de Coelho com Laranja e Manjericão.

- Terrine Lagostinha  Arlequim.

- Terrine de Canard  Paul Bocuse.