Conteúdo - Cozinha do Mar

1° dia - Peixes da Costa Sul e Sudeste
• Manipulação, conservação e técnicas de cozimento de cozimento de diversos peixes da descarga da semana.

2° dia - Frutos do Mar Compilado
• Manipulação, conservação e métodos de cozimento: Camarão, Lagostim, Lagosta, Sapateira, Polvo, Lula, Ostra, Vôngoles, Mariscos.

3° dia - Receitas
Produção das seguintes receitas com os peixes e frutos do mar que foram manipulados na semana:
• Ostras com granita de manga
• Curdo de peixe do dia curado e defumado, mexerica e emulsão de castanha e
• Mexilhões com mandioca frita
• Bisque de crustáceos e cambuquira
• Arroz de polvo e lula e aioli de alho assado
• Peixe com escamas de banana ao molho de vôngoles
• Wellington de Peixe azul ao molho de catuaba