Conteúdo - Met e Tec de Cortes Específicos

• Gateau de foie de volaille à “lyonnaise”
• Bochecha Bovina braseada, “bercy” de cebola pequena, batata duquesa
• Língua bovina, “charcutière”, chucrute de repolho roxo, maçã verde
• Timo de vitela assado, jus de salsão, endívia e couve grelhada
• Raquete persillade, aligot
• Milanesa de tutano, rigatoni recheado de duxelle de champignon bordelaise
• Ballotine de pé de porco recheado laqueado ao molho tamarindo, nhoque a la parisienne
• Epigramme de cordeiro à provençal, feijão branco ao leite de coco
• Ravioli de pescoço de cordeiro ao caramelo de cebola