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Conteúdo - Met. e Tec. para Peixes e Crustaceos

Programação

6-12 alunos / duração: 4 manhãs.

1º e 2º dia:
Mise-en-place

3º e 4º dia:
Execuções práticas e finalizações dos pratos.

Pratos a serem executados

• Bacalhau, consommé de algas e emulsão de limão confit.

• Polvo glaceado com laranja e gengibre.

• Quenelle de peixe nantua.

• Sopa de peixe.

• Tempurá de camarão e geleia de crustáceos.

• Trilha em escamas de batata, molho de laranja e alecrim.

• Lagosta thermidor.

• Robalo ao molho de limão e gnocchi ao pesto.