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Conteúdo - Met e Tec de Panificaçao

Programação

 6-12 alunos / duração: 4 manhãs.

1º  2º 3º e 4º dia:
Mise-en-place com execuções práticas e finalizações.

Preparações a serem executados

Bases

• Levain natural (Massa Madre)

• Fabricação de pães usando Levain e massa madre desidratada

• Estudo dos ingredientes

• Estudo da fermentação

• Estudo do processo de fabricação do pão, massas folhadas, semi folhadas

 Pães

• Baguette Francesa

• Pão com Azeitonas

• Pão de gruyère e damasco

• Pão de avelã e passas

• Pão de cereais alemão

• Pão de chocolate com laranja

• Croissant

• Vienoisseries

• Brioche