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Conteúdo - Tendências em Finger Food

Programação

6- 12 alunos / duração: 3 manhãs.

1º 2º e 3º dia:

Mise-en-place com montagem dos pratos degustação.

Pratos a serem executados

• Esferificação de Vinho e Especiarias ao Caramelo de Champignon.

• Verrine de Tartare de Tomate e Manjericão, Crumble de Azeitona.

• Capeletti de Frango e Spaguete de Consommé de Trufa.

• Tempura de Camarão e Geléia de Crustáceos.

• Naco de Nabo e Atum, Consomé Quinhapira e Emulsão ao Limão.

• Emulsão de Maçã Verde e Coquilles St Jacques.

• Fondant de Frango Caipira, Vinagrete de Quiabo.

• Cocotte de blanquette  de Cordeiro ao Limão e Cravo.

• Verrine de Creme Chocolate, Praliné e Emulsão de Cumaru.

• Mini Baba, Geléia de Frutas Vermelhas e Emulsão de Rum.

• Lagostinha, Laranja Campari e Arroz Preto.

• Cristal de Uva e Sabaglione.