Facebook Youtube Instagram Pinterest

Conteúdo - A identidade da Cozinha Francesa

 

Programação

 6-12 alunos / duração: 4 manhãs.

1º e 2º dia:
Mise-en-place

3º e 4º dia:
Execuções práticas dos pratos / finalizações dos pratos

Bases a serem desenvolvidas e executadas

- Alho Poro Grelhado, Emulsão de Salsão e Pancetta.

- Ovo a Benedictine no Vol au Vent.

- Quenelle de Peixe Nantua.

- Dado de Atum, Caldinho quinhapira e uarini.

- Lagostinha grelhado, galete de tapioca, coulis de maçã verde.

- Camarão Grelhado ao Clássico Molho Thermidor.

- Magret de Pato Laqueado, Massa Chinesa em infusão.

- Filé Rossini.

- Creme Brulée ao Perfume de Baunilha. 

- Água de Coco ao Limão, Língua de Coco, Glace de Cravo, Caramelo de Coco.